Trứng là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp gia đình, vừa dễ mua, giá thành phải chăng lại có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Từ trứng luộc, trứng ốp la, trứng hấp, trứng chưng cà chua đến trứng chiên, mỗi cách làm lại mang đến một hương vị riêng.
Trong đó, trứng chiên được nhiều gia đình lựa chọn vì cách chế biến nhanh gọn. Chỉ cần đánh trứng cùng một chút muối hoặc nước mắm, thêm hành lá rồi cho vào chảo dầu nóng là đã có món ăn đơn giản cho bữa cơm.
Tuy nhiên, nếu muốn trứng sau khi chiên có độ mềm, xốp và ít bị khô, bạn có thể thử thêm tinh bột và một chút nước nguội vào hỗn hợp trứng. Cách làm khá đơn giản như sau.
Nguyên liệu
- Trứng.
- Muối hoặc nước mắm.
- 1 thìa tinh bột.
- Nước nguội.
- Hành lá, nếu thích.
- Dầu ăn.
Cách làm
Bước 1: Đánh trứng
Đập trứng vào bát. Thêm muối hoặc nước mắm tùy khẩu vị rồi dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều tay.
Nên cho gia vị ngay từ bước này và đánh kỹ để muối hoặc nước mắm hòa đều vào trứng. Nếu nêm gia vị sau khi đã cho trứng vào chảo, gia vị khó phân bố đều, món ăn dễ có chỗ đậm, chỗ nhạt.
Bước 2: Thêm tinh bột và nước
Cho 1 thìa tinh bột vào một bát nhỏ, thêm một ít nước nguội rồi khuấy cho tinh bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
Sau đó đổ phần tinh bột đã hòa nước vào bát trứng và khuấy đều.
Lưu ý sử dụng nước nguội hoặc nước ở nhiệt độ thường, không dùng nước nóng để pha tinh bột rồi trộn với trứng. Nước nóng có thể khiến tinh bột bị hồ hóa và làm hỗn hợp thay đổi kết cấu trước khi chiên.
Theo công thức này, lượng nước tham khảo là 1 thìa nước cho 1 quả trứng. Có thể dùng thìa ăn cơm để đong cho thuận tiện.
Mục đích của việc thêm nước là giúp hỗn hợp trứng có độ lỏng phù hợp, khi chiên thành phẩm mềm và xốp hơn, hạn chế cảm giác khô cứng.
Nếu thích ăn hành, có thể thái nhỏ hành lá rồi cho vào bát trứng, khuấy đều.
Bước 3: Chiên trứng
Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun nóng ở mức vừa. Khi dầu nóng khoảng 50%, đổ hỗn hợp trứng vào.
Để trứng chín đều, có thể nghiêng nhẹ chảo để phần trứng dàn ra. Chiên đến khi mặt dưới se lại và phần trứng bên trên bắt đầu đông thì lật hoặc đảo tùy cách bạn muốn trình bày.
Không nên chiên ở lửa quá lớn trong thời gian dài vì trứng dễ bị khô và cứng. Khi trứng vừa chín tới, có thể tắt bếp và cho ra đĩa.
Nhờ có thêm nước và một lượng nhỏ tinh bột, phần trứng sau khi chiên có độ mềm, xốp và giữ được độ ẩm tốt hơn. Cách làm này cũng không cầu kỳ, phù hợp để áp dụng cho bữa cơm hằng ngày.
Chúc các bạn thành công!
