Các món chiên rán được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, lớp vỏ giòn rụm. Tuy nhiên, việc chiên rán thực phẩm không phải đơn giản. Khi cho thực phẩm sống vào chảo, dầu nóng có thể bắt tung tóe. Ngoài ra, việc kiểm soát lửa không tốt sẽ khiến đồ ăn nhanh cháy, bên trong vẫn sống hoặc để lại mùi khó chịu cho căn bếp. Vì vậy, nhiều người tìm đến các mẹo nhỏ để quá trình chiên rán dễ dàng, thuận tiện hơn.
Một trong những cách được truyền tai nhau là nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi cho thực phẩm vào chiên. Vậy mẹo này có tác dụng gì?
Hạn chế tình trạng dầu bắn
Trong quá trình chiên rán, nước trong thực phẩm sống gặp dầu ở nhiệt độ cao sẽ gây ra tình trạng bắn dầu. Trong khi dầu ăn có thể đạt nhiệt độ trên 180°C, nước sôi ở khoảng 100°C. Do đó, khi gặp dầu, nước nhanh chóng chuyển thành hơi, tạo ra những tiếng nổ nhỏ và mang theo các giọt dầu nóng văng ra ngoài.
Theo kinh nghiệm được những người nồi trợ truyền tai nhau, việc nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi chiên rấn có thể hạn chế tình trạng hơi nước bốc hơi đột ngột, làm giảm tình trạng bắn dầu trong lúc chế biến.
Cách thực hiện rất đơn giản. Sau khi làm nóng chảo và cho dầu, khi dầu đạt đến độ nóng cần thiết, hãy nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chảo rồi mới cho thực phẩm sống vào chiên.
Ngoài ra, để tránh tình trạng bắn dầu trong lúc rán, bạn nên để nguyên liệu thật ráo nước rồi mới cho vào chảo.
Hỗ trợ món ăn có lớp vỏ giòn
Ngoài việc hạn chế tình trạng bắn dầu, việc thêm chanh vào chảo rán còn được cho là có thể giúp thực phẩm giòn ngon hơn.
Chanh có tính axit nhẹ sẽ hỗ trợ hình thành lớp vỏ giòn bên ngoài thực phẩm trong quá trình chiên rán. Nhờ đó, thực phẩm sau khi chế biến có thể tạo cảm giác giòn rụm hơn, hấp dẫn hơn.
Giúp giảm mùi tanh khi chiên cá
Đối với các loại thực phẩm có mùi tanh như cá, chanh có thể giúp khử mùi. Chanh vón được sử dụng nhiều trong việc khử mùi tanh, mùi hôi của các loại thực phẩm như thịt, cá. Vắt vài giọt chanh vào chảo dầu rán, khi chiên những thực phẩm có mùi đặc trưng như cá, mùi tanh phát sinh trong quá trình nấu sẽ giảm.
Góp phần làm món ăn dễ ăn hơn
Một lượng nhỏ nước cốt chanh cũng được cho là có thể tạo ra sự thay đổi nhất định về hương vị, nhất là với những món chiên có nhiều dầu mỡ. Vị chua nhẹ từ chanh có thể góp phần giúp món ăn trở nên đậm đà và dễ ăn hơn.
Lưu ý, chỉ nên sử dụng một lượng nước cốt chanh nhỏ để tránh làm ảnh hưởng lớn đến hương vị của món ăn. Ngoài ra, nên cho chanh vào trước rồi mới cho thực phẩm vào chảo dầu. Để tránh tình trạng bắn dầu trong lúc chiên, bạn cần phải để nguyên liệu thật tháo nước.
