Dầu ăn là sản phẩm quen thuộc, được sử dụng thường xuyên. Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều loại dầu ăn khác nhau, với đặc tính và cách sử dụng khác nhau. Do đó, khi lựa chọn và sử dụng dầu ăn, bạn cần chú ý đến những điểm dưới đây.
Đừng chỉ nhớ thương hiệu, hãy đọc kỹ thành phần của loại dầu
Trên thị trường có nhiều loại dầu ăn khác nhau với nguồn nguyên liệu và đặc tính khác nhau. Chẳng hạn nưu dầu hướng dương được làm từ hạt hướng dương, dầu olive được làm từ quả olive, dầu lạc được ép từ hạt lạc, dầu hạt cải được làm từ giống cải dầu, dầu đậu nành làm từ hạt đậu nành. Mỗi loại dầu có màu sắc, kết cấu, hương vị và đặc tính khác nhau, phù hợp với các cách chế biến khác nhau.
Bạn cần đọc kỹ bảng thành phần để biết sản phẩm được làm từ loại nguyên liệu nào, có bổ sung thêm chất gì không. Nếu trên chai chỉ ghi dầu thực vật hoặc dầu hỗn hợp, bạn hãy kiểm tra kỹ xem nó được làm từ các loại dầu nào, thành phần dinh dưỡng ra sao. Không phải tất cả các sản phẩm dầu ăn đều có thành phần giống nhau.
Mua dầu không nên chỉ nhìn vào giá
Giá thành là một yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua sắm. Tuy nhiên, ngoài việc nhìn giá, bạn cần tìm hiểu cả nguồn gốc và thông tin sản phẩm. Nên ưu tiên chọn các sản phẩm có nhãn mác rõ ràng, bao bì nguyên vẹn, bảng thành phần rõ ràng, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản cụ thể.
Không nên mua các sản phẩm trong chai chiết không có nguồn góc rõ ràng, bao bì rò rỉ, biến dạng bất thường.
Ngoài ra, nên chọn sản phẩm có dung tích phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình. Nếu thường xuyên sử dụng dầu, bạn nên chọn loại chai lớn, vừa tiện dụng vừa tiết kiệm chia phí. Nếu nhu cầu sử dụng ít, bạn chỉ nên chọn chai nhỏ. Dầu tiếp xúc với oxy sẽ bị oxy hóa theo thời gian, chất lượng cũng giảm dần.
Không nhất thiết chỉ dùng một loại dầu
Mỗi loại dầu có đặc tính và hương vị khác nhau, có thể sử dụng vào các mục đích khác nhau. Vì vậy, bạn có thể chọn nhiều loại dầu khác nhau để sử dụng vào các mục đích cụ thể, không nhất thiết chỉ dùng một loại dầu. Chẳng hạn như dầu olive nguyên chất thường được dùng để trộn salad, không dùng để nấu trên nhiệt lớn nhằm giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng quý giá. Dầu mè nguyên chất các mùi thơm đặc trưng cũng thường được dùng để thêm vào món ăn, giúp tạo hương vị hấp dẫn hơn nhưng lương dầu sử dụng thường rất nhỏ.
Nếu dùng để chiên rán ở nhiệt độ cao, bạn cần chọn loại dầu có điểm bốc khói cao.
Đừng để chai dầu ngay cạnh bếp
Nhiều nhà có thói quen đặt chai dầu ngay bên cạnh bếp nấu để tiện sử dụng. Tuy nhiên, nhiệt độ, ánh sáng, không khí đều có thể thúc đẩy quá trình oxy hóa làm chất lượng của dầu suy giảm. Đặc biệt, chai đựng dầu làm bằng nhựa khi đặt bên cạnh bếp nóng có thể bị biến dạng. Nên để chai dầu ở vị trí khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
Dầu đã mở nắp cần được chú ý
Dầu ăn sau khi mở nắp sẽ tiếp xúc với không khí và giảm chất lượng dần dần theo thời gian. Bạn không nên chỉ nhìn vào hạn sử dụng trên bao bì sản phẩm (vì đây rất có thể là hạn sử dụng tính từ ngày sản xuất, không phải hạn dùng từ khi mở nắp). Nếu thấy dầu ăn bị đổi màu, xuất hiện mùi khó chịu, tốt nhất không nên sử dụng tiếp.
Không nên tận dụng dầu chiên nhiều lần
Dầu đã dùng để chiên rán không nên tái sử dụng nhiều lần. Việc chịu tác động nhiệt sẽ khiến dầu bị suy giảm chất lượng, sinh ra các chất có hại cho sức khỏe. Việc gia nhiệt nhiều lần khiến dầu bị biển đổi, chuyển sang màu sẫm, có mùi khét, có nhiều cặn. Bạn nên tính toán lượng dầu phù hợp cho mỗi lần sử dụng. Có thể tái sử dụng dầu đã chiên 2-3 lần nếu dầu đó dùng để chiên thịt và 4-5 lần nếu dầu dùng để chiên rau củ, khoai tây không tẩm bột, tình trạng vẫn còn tốt, màu sắc và mùi vị không bị biến đổi.
