Tâm lý “Tết phải đủ đầy” khiến nhiều gia đình mua sắm thịt, giò chả, bánh kẹo, rau củ với số lượng lớn để dùng trong suốt kỳ nghỉ.
Tuy nhiên, theo khuyến cáo của chuyên gia, dù được bảo quản trong tủ lạnh, thực phẩm để lâu ngày vẫn có thể giảm giá trị dinh dưỡng, thay đổi mùi vị và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh.
Trên thực tế, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Ở nhiệt độ thấp, một số loại vi khuẩn như Listeria hay Salmonella vẫn có thể tồn tại và phát triển chậm nếu thực phẩm bị lưu trữ quá thời gian khuyến nghị.
Do đó, việc nhận biết các nhóm thực phẩm dễ hỏng và kiểm soát thời gian bảo quản là yếu tố rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Ba nhóm thực phẩm không nên để quá ba ngày
Nhóm đầu tiên là các món thịt đã nấu chín như giò, thịt kho, thịt hầm, chân giò om… Trong quá trình chế biến và bảo quản, thực phẩm có thể tiếp xúc với không khí và vi khuẩn.
Đây lại là nhóm giàu đạm, độ ẩm cao nên dễ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Vì vậy, dù để trong ngăn mát, các món này cũng chỉ nên dùng trong tối đa ba ngày.
Nhóm thứ hai gồm các món nộm, gỏi, rau trộn như dưa chuột trộn, miến trộn, nộm tai heo… Những món này thường không được đun lại sau khi trộn, trong khi môi trường ẩm và gia vị có thể làm thay đổi hệ vi sinh. Tốt nhất nên ăn trong ngày; nếu bảo quản lạnh thì chỉ nên dùng trong 24 giờ và không quá ba ngày.
Nhóm thứ ba là hải sản đã nấu chín như tôm, cua, cá. Hải sản vốn chứa nhiều vi khuẩn tự nhiên, cấu trúc thịt lại dễ phân hủy nên nếu để lâu có thể phát sinh chất không có lợi cho sức khỏe. Ngay cả khi đã nấu chín, thời gian bảo quản trong ngăn mát cũng không nên vượt quá ba ngày. Tuân thủ nguyên tắc “không quá ba ngày” sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong dịp Tết.
Bảo quản đúng cách để tránh lây nhiễm chéo
Bên cạnh thời gian lưu trữ, việc tách riêng thực phẩm sống và chín cũng rất quan trọng. Thịt, cá tươi sống có thể mang nhiều vi khuẩn; nếu đặt chung với đồ chín hoặc món ăn sẵn, vi khuẩn dễ lây qua nước rỉ hoặc tiếp xúc trực tiếp.
Trong tủ lạnh, thực phẩm chín nên được đựng trong hộp kín hoặc bọc kỹ và đặt ở ngăn trên. Thực phẩm sống nên để ở ngăn dưới hoặc khu vực riêng, có khay hứng nước để tránh nhỏ giọt. Cách sắp xếp đơn giản này giúp hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Tết là dịp sum vầy, nhưng an toàn thực phẩm luôn cần đặt lên hàng đầu. Bảo quản lạnh chỉ giúp làm chậm quá trình hư hỏng chứ không phải “lá chắn tuyệt đối”. Chỉ khi lưu trữ đúng cách và đúng thời gian, thực phẩm mới thực sự an toàn cho cả gia đình.
