Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối
Muốn thịt ba chỉ nướng mềm thơm, trước tiên phải chọn được miếng thịt ngon. Nên chọn phần ba chỉ có các lớp nạc và mỡ xen kẽ nhau, miếng thịt tươi, màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
Thịt có một chút mỡ sẽ giúp món nướng không bị khô khi gặp nhiệt độ cao. Nếu miếng thịt quá nạc, món ăn dễ bị dai và mất độ mọng nước sau khi nướng.
Sơ chế để thịt sạch và bớt mùi
Sau khi mua về, có thể rửa thịt nhanh với nước sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật khô. Nếu muốn thịt thơm hơn, có thể ướp sơ với một chút gừng băm hoặc hành tím rồi lau lại trước khi thái. Thịt nên được thái thành những lát vừa phải, không quá mỏng vì khi nướng dễ bị khô, cũng không nên quá dày vì khó chín đều. Thái thịt ngang thớ sẽ giúp khi ăn có cảm giác mềm hơn.
Công thức ướp giúp thịt đậm đà
Với khoảng 500g thịt ba chỉ, có thể dùng một thìa nước mắm, một thìa dầu hào, một thìa sữa đặc, một thìa dầu ăn, một thìa mật ong, cùng hành tím, tỏi băm, sả xay vắt lấy nước cốt và một chút tiêu xay. Tất cả trộn đều rồi cho thịt vào đảo nhẹ để gia vị phủ kín từng miếng.
Dầu ăn giúp bề mặt thịt không bị khô, mật ong tạo màu vàng đẹp và vị thơm nhẹ khi nướng. Tùy khẩu vị gia đình, có thể thêm một chút sa tế nếu thích vị cay.
Ướp đủ thời gian để thịt ngấm
Sau khi trộn gia vị, nên bọc kín phần thịt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ. Nếu có thời gian, có thể ướp lâu hơn để gia vị thấm đều vào từng lát thịt. Tuy nhiên, không nên để thịt sống đã ướp ở nhiệt độ phòng quá lâu. Trước khi nướng, nên lấy thịt ra khỏi tủ lạnh một lúc ngắn để thịt bớt lạnh, giúp quá trình nướng đều hơn.
Nướng đúng cách để thịt mềm thơm
Khi nướng, nên làm nóng bếp trước rồi mới xếp thịt lên vỉ. Trở mặt thường xuyên để thịt chín đều, tránh để lửa quá lớn khiến bên ngoài cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín. Có thể phết thêm một lớp nước ướp hoặc hỗn hợp mật ong pha loãng ở giai đoạn cuối để thịt bóng đẹp và thơm hơn.
Khi thịt vừa chín tới, có màu vàng nâu và phần mỡ xém nhẹ thì nên lấy ra ngay. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thưởng thức sẽ giúp miếng thịt giữ được độ mềm, mọng và đậm đà như món nướng ngoài quán.
