Cà pháo muối là món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Vị giòn giòn, chua nhẹ của cà ăn cùng canh cua, rau luộc hay thịt kho đều rất bắt vị. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ngâm để cà trắng đẹp, giòn lâu và không bị nổi váng hay nhanh hỏng.
Chọn cà pháo thế nào để ngâm ngon?
Muốn cà giòn ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng.
Nên chọn:
- Cà bánh tẻ, không quá non cũng không quá già.
- Quả đều nhau.
- Vỏ trắng sáng, cứng tay.
- Không bị dập hay sâu.
Cà quá non dễ bị mềm, còn cà già thường có nhiều hạt, ăn kém giòn.
Sau khi mua về nên ngâm và sơ chế ngay để cà giữ độ tươi ngon.
Vì sao cà pháo dễ bị thâm và nhanh hỏng?
Sau khi cắt cuống, cà rất dễ bị thâm đen do tiếp xúc với không khí. Nếu sơ chế không đúng cách, cà còn dễ:
- Bị nhớt.
- Nhanh nổi váng.
- Mềm nhũn.
- Có mùi khó chịu.
Ngoài ra, hũ đựng không sạch hoặc nước muối pha chưa đúng tỷ lệ cũng là nguyên nhân khiến cà nhanh hỏng.
Mẹo giúp cà trắng đẹp, giòn lâu
Ngâm cà với nước muối pha giấm
Sau khi cắt cuống, nên ngâm cà ngay vào nước muối loãng pha thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 20–30 phút.
Cách này giúp:
- Cà trắng đẹp hơn.
- Giảm thâm đen.
- Giữ độ giòn tốt hơn.
Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn.
Phơi cà trước khi muối
Đây là bí quyết được nhiều người nội trợ lâu năm áp dụng.
Sau khi rửa sạch, nên đem cà phơi nắng nhẹ khoảng 1–2 tiếng hoặc để nơi thoáng gió cho cà hơi héo nhẹ.
Mẹo này giúp:
- Cà giòn hơn.
- Khi muối ít bị úng.
- Để lâu vẫn ngon.
Cách pha nước muối cà ngon
Tùy khẩu vị mỗi nhà nhưng công thức phổ biến thường gồm:
- Nước đun sôi để nguội.
- Muối hạt.
- Một ít đường.
Có thể thêm:
- Tỏi.
- Riềng.
- Ớt.
để tăng mùi thơm và giúp cà đậm vị hơn.
Lưu ý nước muối phải để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ.
Vì sao nên dùng hũ thủy tinh?
Trước khi dùng nên:
- Rửa sạch.
- Tráng nước sôi.
- Lau hoặc để thật khô.
Đây là bước nhỏ nhưng ảnh hưởng khá nhiều đến việc cà có để được lâu hay không.
Làm sao để cà nhanh chua mà vẫn giòn?
Sau khi ngâm khoảng 2–3 ngày là cà bắt đầu ăn được.
Muốn cà lên men ngon hơn:
- Đặt hũ ở nơi thoáng mát.
- Không mở nắp quá nhiều.
- Dùng vật nén để cà luôn ngập nước muối.
Nếu cà nổi lên khỏi mặt nước rất dễ bị thâm và nhanh hỏng.
Những lỗi nhiều người hay gặp khi muối cà
Dùng nước nóng
Nước còn ấm dễ khiến cà nhanh mềm và dễ nhớt.
Cho quá ít muối
Cà dễ bị nổi váng, nhanh hỏng.
Để cà không ráo nước
Nước đọng nhiều khiến hũ cà dễ bị úng.
Cà pháo ăn sao cho ngon?
Cà pháo muối có thể ăn kèm:
- Canh cua.
- Rau luộc.
- Cá kho.
- Thịt rang.
- Bún đậu.
Vị chua giòn giúp bữa cơm dân dã trở nên hấp dẫn và “hao cơm” hơn hẳn.
Muốn cà pháo giòn tan, trắng đẹp và để lâu không hỏng, bí quyết nằm ở khâu sơ chế kỹ, phơi cà nhẹ trước khi muối và giữ hũ ngâm thật sạch.
Chỉ cần vài mẹo nhỏ đơn giản, bạn đã có thể tự làm hũ cà pháo ngon đúng vị truyền thống ngay tại nhà.
Thông tin trong bài mang tính tham khảo theo kinh nghiệm nấu ăn dân gian.
