Bún riêu cua là một món ăn được nhiều người yêu thích. Cách nấu bún riêu của dễ làm, đơn giản, ai cũng có thể thực hiện tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu một nồi bún riêu cua đơn giản, bạn cần chuẩn bị cua đồng xay hoặc cua đã giã, lượng vừa đủ cho gia đình ăn. Bên cạnh đó có cà chua, bún tươi, đậu phụ, hành tím, hành lá và các loại rau ăn kèm như rau muống bào, giá đỗ, tía tô.
Không thể thiếu các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, muối, đường, hạt nêm và một chút dầu màu điều nếu muốn nước dùng có màu đẹp mắt. Nếu thích vị đậm đà hơn, có thể thêm giấm bỗng hoặc một ít me để tạo vị chua nhẹ.
Sơ chế cua và các nguyên liệu
Nếu dùng cua đồng tươi, hãy làm sạch cua, tách mai và lấy phần gạch cua để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay cùng một chút muối, sau đó hòa với nước rồi lọc qua rây để loại bỏ phần xác cứng. Nước cua nên lọc vài lần để nước dùng sau khi nấu được mịn.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau; đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ; các loại rau ăn kèm rửa sạch và để ráo.
Nấu riêu cua sao cho nổi thành từng mảng
Cho nước cua đã lọc vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy nhẹ một chiều trong thời gian đầu. Khi nước bắt đầu nóng, phần thịt cua sẽ từ từ kết lại và nổi lên mặt nước. Lúc này nên hạ lửa để riêu cua không bị vỡ.
Khi riêu đã kết thành từng mảng, có thể dùng muôi vớt nhẹ ra bát riêng để giữ được miếng riêu đẹp mắt. Phần nước còn lại tiếp tục dùng làm nước dùng cho bún.
Phi cà chua và nêm nước dùng
Cho hành tím vào phi thơm, sau đó thêm cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đẹp. Có thể cho thêm một chút dầu màu điều nếu thích nước dùng có màu đỏ cam hấp dẫn.
Tiếp đó, đổ phần cà chua vào nồi nước cua, thêm đậu phụ và phần gạch cua đã xào chín. Nêm nước mắm, muối, đường và một chút giấm bỗng hoặc me sao cho có vị chua dịu, mặn vừa phải. Nên nêm từng chút một để dễ điều chỉnh hương vị.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi nước dùng đã sôi nhẹ và các nguyên liệu thấm vị, cho riêu cua trở lại nồi hoặc để riêng khi trình bày. Cho bún tươi vào tô, xếp đậu phụ, riêu cua, cà chua lên trên rồi chan nước dùng nóng. Cuối cùng rắc hành lá và dùng kèm rau sống, tía tô hoặc rau muống bào.
Bún riêu ngon thường có vị ngọt tự nhiên từ cua, vị chua thanh của cà chua và giấm bỗng cùng mùi thơm đặc trưng. Nấu theo cách này không quá cầu kỳ nhưng vẫn có một tô bún riêu nóng hổi, đậm đà và dễ ăn.
