Thịt nướng luôn là món ăn hấp dẫn, bởi hương thơm của gia vị hòa quyện cùng lớp cháy xém trên bề mặt tạo cảm giác đặc biệt khó cưỡng. So với thịt luộc hay thịt kho, thịt nướng dễ ăn hơn, thích hợp cả với trẻ nhỏ và những ai muốn thưởng thức “món ăn vã” nhanh chóng. Tuy nhiên, không phải gia đình nào cũng có điều kiện nướng than hoa hay lò nướng, vì nướng than thường tốn nhiều không gian, gây nóng bức và khói bụi khó chịu.
Tin vui là bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món thịt nướng thơm ngon ngay tại nhà chỉ với chảo và bếp gas hoặc bếp điện. Chỉ cần áp dụng đúng công thức ướp thịt và một số mẹo nhỏ trong quá trình nướng, miếng thịt vẫn mềm, mọng nước, thơm ngọt và có lớp cháy xém hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt nạc vai: khoảng 1kg, bạn có thể điều chỉnh theo số lượng người ăn. Thịt nạc vai mềm giòn, không bị ngấy như thịt ba chỉ, lại có chút gân giúp khi nướng miếng thịt có độ cắn vừa phải.
Gia vị: tỏi, hành củ băm nhuyễn (4-5 tép mỗi loại), nước mắm 1/2 muỗng canh, nước đường caramel 1 muỗng canh, dầu ăn 2 muỗng, hạt nêm, tiêu xay, bột canh.
Gia vị tăng mềm ngọt: sữa đặc 1 muỗng, nước Coca hoặc bia 1 muỗng.
Lưu ý khi chọn thịt: chọn thịt thớ hồng, mỡ trắng, đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh thịt màu sẫm, tái nhợt hoặc mỡ có màu vàng, vì đó là lợn già hoặc để lâu, chất lượng kém.
Sơ chế thịt và gia vị
Khử mùi: ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc nước rượu gừng khoảng 20 phút rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.
Thái miếng: thịt thái lát dày khoảng 1cm, không quá dày để tránh chín không đều, cũng không quá mỏng kẻo thịt bị khô khi nướng.
Làm mềm thịt: dùng nĩa đâm vài lỗ hoặc dùng sống dao dần lên mặt thịt để miếng thịt dễ thấm gia vị.
Chuẩn bị gia vị: hành tỏi băm nhuyễn. Đường thắng caramel cho thêm chút nước lọc để tạo màu đẹp, tránh cháy sẽ bị khét.
Ướp thịt đúng cách
Cho thịt vào tô cùng nước đường thắng caramel, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, sữa đặc và Coca/bia. Trộn đều rồi bọc màng bọc, ướp khoảng 1 giờ. Nếu có thời gian, bạn có thể để trong tủ lạnh ướp lâu hơn, giúp thịt ngấm gia vị hơn.
Bí quyết thịt mềm: sữa đặc giúp thịt giữ độ ẩm, tạo vị ngọt nhẹ, lớp màng bảo vệ thịt không bị khô. Coca hoặc bia làm mềm protein, giúp thịt nướng sau khi chín mềm, mọng nước, màu sắc cánh gián đẹp mắt. Bạn có thể dùng baking soda thay thế nhưng tốt nhất là dùng sữa và bia/Coca.
Nướng thịt bằng chảo
Cho chảo lên bếp, quét một lớp dầu mỏng, đun nóng.
Áp thịt vào chảo, để một mặt cháy xém rồi lật mặt kia. Tránh lật quá sớm để thịt không bị nướng lâu, khô và mất màu đẹp.
Khi thịt bên trong mềm, mọng nước và bên ngoài vàng xém, bạn tắt bếp.
Với cách này, bạn không lo nóng bức hay lem nhem như nướng than, mà thịt vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
Thưởng thức và nước chấm
Thịt nướng bằng chảo vẫn thơm ngon, xém ngoài, mềm trong, có thể ăn kèm bún, cơm, rau sống hoặc làm món nhậu đều hợp.
Cách pha nước chấm đơn giản: pha 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc chanh, 1 phần nước mắm và 2 phần nước lọc. Khuấy tan, nếu muốn sánh hơn có thể nấu trên bếp. Thêm tỏi, ớt băm sau cùng để nổi lên trên trông đẹp mắt.
Chỉ với chảo và bếp gas/điện, bạn hoàn toàn có thể nướng thịt ngon không thua gì than hoa hay lò nướng. Quan trọng là chọn thịt nạc vai chất lượng, ướp đúng gia vị và nướng đúng cách để miếng thịt mềm, mọng nước, vàng xém đẹp mắt. Món thịt nướng này vừa nhanh gọn, vừa hợp gia đình hiện đại, đảm bảo cả trẻ em và người lớn đều thích thú.
