Khi sơ chế vịt, lông măng là phần rất khó làm sạch. Việc nhổ bằng tay thông thường vừa mất thời gian lại không có hiệu quả. Để làm sạch phần lông măng này, bạn có thể áp dụng một cố mẹo nhỏ dưới đây. Các cách này còn giúp khử mùi hôi đặc trưng của vịt.
Chọn vịt trưởng thành để dễ làm sạch
Ngay từ đầu, bạn cần phải lựa chọn đúng loại vịt. Vịt trưởng thành sẽ có thịt chắc thơm, ít lông măng hơn nên việc làm sạch cũng dễ dàng hơn. Trong khi đó, vịt non có thịt mềm nhão, khó làm sạch lông còn vịt già thịt dai, khó ăn. Vịt già thường có mỏ nhọn và cứng còn vịt non có thân nhỏ, mỏ lớn và mềm.
Để phân biệt vịt đực và vịt cái, bạn có thể quan sát một số đặc điểm như phần mông nhỏ hơn vịt cái, tiếng kêu lớn và hơi khàn, mắt trong, màu nâu nhạt. Khi ấn vào bộ phận sinh dục, nếu thấy một ống nhỏ thò ra thì đó là vịt đực.
Dùng rượu để hỗ trợ nhổ lông măng
Để khử mùi tanh của vịt cũng như giúp việc nhổ lông thuận lợi hơn, bạn có thể sử dụng rượu. Sau khi sơ chế, hãy đổ một bát rượu lên toàn bộ thân vịt, cho rượu phủ đều bộ lông, thấm xuống phần chân lông. Để nguyên như vậy khoảng 10 phút. Thời gian này, lỗ chân lông trên da vịt sẽ nở ra. Nhờ đó, khi nhổ, cả lông ống và lông măng đều được loại bỏ một cách dễ dàng.
Lá đu đủ hỗ trợ làm sạch lông tơ
Sử dụng lá đu đủ để hỗ trợ nhổ lông vịt là một trong những mẹo dân gian được nhiều người truyền tai nhau. Bạn cần lấy vài lá đu đủ, vò nhỏ rồi cho vào nồi nước đun sôi.
Nhúng vịt đã cắt tiết vào chậu nước lạnh cho lông và da ướt đầu. Sau đó, tiếp tục nhúng vịt vào nồi nước lá đu đủ nóng trong vài phút. Thử nhổ một vài lông ở phần cánh. Thấy lông dễ nhổ là có thể tiến hành làm sạch lông vịt. Nhổ lông vịt như bình thường, miết tay sát da vịt và nhổ theo chiều lông mọc để loại bỏ cả lông ống và lông tơ.
Muối hạt giúp làm sạch lông vịt
Sau khi cắt tiết, hãy nhũng vịt qua nước lạnh để làm ướt bộ lông. Sau đó, nhúng vịt vào chậu nước nóng có pha sẵn muối hạt. Khi lông vịt đã được làm ướt hoàn toàn, bạn có thể tiến hành nhổ lông. Miết nhẹ tay theo chiều lông mọc và nhổ dứt khoát.
Sau khi hoàn thành, dùng muối hạt xoa đều thân vịt và rửa lại với nước sạch. Trước khi chế biến, có thể ngâm cả con vịt trong nước lạnh khoảng 20 phút để thịt có màu trắng tươi hơn.
Lá sả giúp loại bỏ lông măng và mùi hôi
Sử dụng sả là một cách làm sạch vịt hiệu quả. Đun một nồi nước sôi rồi bỏ một nắm lá sả (đã vò nát) vào nồi và nấu vài phút cho sả tiết ra tinh dầu. Để nước nguội về khoảng 60-70 độ C rồi mới dùng.
Nhúng vịt đã nhổ lông vào nước lá sả khoảng 5 phút sau đó dùng bỏ lá sả đã nấu chà xát quanh thân vịt, phần lông măng còn sót lại sẽ dễ dàng được loại bỏ hơn.
Lưu ý khi trụng và nhổ lông vịt
Khi nhổ lông vịt, bạn chỉ cần nhúng con vịt vào nước nóng khoảng 60-70 độ C, không sử dụng nước nóng già hay nước sôi. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến lỗ chân lông co lại, làm việc nhổ lông khó hơn. Hơn nữa, nước nóng có thể khiến da vịt bị nứt, rách.
Với những sợi lông măng còn sót lại, bạn có thể dùng tay hoặc nhíp để lấy ra. Khi nhổ lông vịt nên làm dứt khoát, miết sát da và nhổ lần lượt từng khu vực, hoàn thành phần này rồi mới chuyển sang phần khác. Như vậy sẽ hạn chế tình trạng lông tơ còn sót lại sau khi sơ chế.
