1. Nguyên liệu chuẩn bị
-
Thịt heo: Chọn thịt nạc vai có kèm một chút mỡ (tỉ lệ 8 nạc : 2 mỡ) để chả không bị khô.
-
Gia vị ướp: Hành tím, tỏi, sả (băm nhuyễn), nước mắm, mật ong (giúp thịt có màu đẹp), dầu hào, nước hàng (nước màu), tiêu, đường.
-
Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, giấy nến hoặc giấy bạc (nếu cần).
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
-
Thịt heo rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 3-5mm).
-
Công thức ướp: Ướp thịt với 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng dầu hào, một chút nước màu và hạt tiêu.
-
Thời gian: Để thịt thấm gia vị ít nhất 1 - 2 tiếng (hoặc bọc kín để ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn).
Bước 2: Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu
-
Làm nóng nồi: Làm nóng nồi chiên ở mức 180°C trong 5 phút.
-
Xếp thịt: Lót giấy nến dưới đáy nồi để hứng nước từ thịt tiết ra. Xếp thịt dàn đều, không nên xếp chồng lên nhau quá dày để thịt chín đều.
-
Lần nướng 1: Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 8 - 10 phút.
-
Lật mặt: Mở nồi, lật mặt thịt. Nếu thấy thịt hơi khô, bạn có thể phết một chút dầu ăn hoặc nước ướp còn dư lên bề mặt.
-
Lần nướng 2: Nướng tiếp ở 180°C - 200°C trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi bề mặt thịt xém cạnh và dậy mùi thơm.
3. Bí quyết để chả ngon như ngoài hàng
-
Thịt không bị khô: Đừng nướng quá lâu. Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt, hãy kiểm tra sau mỗi lần nướng.
-
Màu sắc bắt mắt: Sử dụng mật ong và nước hàng tự thắng sẽ giúp miếng chả có màu nâu cánh gián cực kỳ đẹp mắt mà không bị khét.
-
Mùi vị: Nếu bạn thích mùi thơm đặc trưng của than hoa, hãy thêm một chút xíu dầu mè hoặc ngũ vị hương vào hỗn hợp ướp.
4. Thưởng thức
Món chả nướng này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với bún, rau sống, dưa góp (cà rốt, su hào muối chua) và một bát nước mắm chua ngọt đậm đà.
