Bơ là loại trái cây được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị béo ngậy, thơm ngon và chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bơ cũng là loại quả khá "khó chiều". Nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu, bơ sẽ nhanh chín, mềm nhũn, thâm đen và mất đi hương vị hấp dẫn. Ngược lại, nếu bảo quản không đúng cách trong tủ lạnh, phần thịt quả dễ bị khô, mất độ dẻo và giảm chất lượng.
Nhiều người mua bơ theo thùng hoặc mua số lượng lớn vào mùa để ăn dần nhưng chỉ sau vài ngày đã phải tiếc nuối vì bơ hỏng, chảy nước hoặc bị đen bên trong. Thực tế, nếu biết cách bảo quản đúng, bạn hoàn toàn có thể giữ bơ tươi ngon tới vài tuần, thậm chí cả tháng mà vẫn đảm bảo độ dẻo quánh, màu vàng đẹp mắt.
Chọn đúng quả bơ ngay từ đầu: Bước quan trọng quyết định chất lượng bảo quản
Muốn bảo quản bơ lâu, trước tiên phải chọn được những quả bơ chất lượng tốt. Đây là yếu tố quan trọng nhất bởi dù có áp dụng phương pháp bảo quản hiện đại đến đâu thì những quả bơ bị sâu, dập hoặc già non không đều cũng rất khó giữ được lâu.
Khi mua bơ, nên ưu tiên những quả có hình dáng cân đối, cầm chắc tay, vỏ nguyên vẹn và không có dấu hiệu nứt hoặc chảy nhựa. Cuống bơ còn tươi, không bị khô héo cũng là dấu hiệu cho thấy quả mới được thu hoạch.
Đối với nhu cầu bảo quản dài ngày, nên chọn những quả bơ già nhưng chưa chín hẳn. Loại bơ này sẽ tiếp tục chín từ từ trong quá trình bảo quản và giữ được chất lượng tốt hơn so với bơ đã mềm.
Một mẹo nhỏ là không nên mua toàn bộ bơ đã chín cùng lúc. Hãy chọn khoảng 70% quả già xanh và 30% quả vừa chín để có thể sử dụng luân phiên trong nhiều ngày.
Bảo quản bơ xanh trong điều kiện tự nhiên để chín đều
Nếu bơ còn xanh, tuyệt đối không nên cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm quá trình chín bị gián đoạn, khiến phần thịt quả dễ bị sượng hoặc xuất hiện các sợi xơ bên trong.
Cách tốt nhất là đặt bơ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể lót giấy báo hoặc giấy kraft dưới đáy thùng rồi xếp bơ thành từng lớp.
Nhiệt độ lý tưởng để bơ chín tự nhiên dao động từ 20-25 độ C. Sau khoảng 3-7 ngày tùy giống bơ, quả sẽ bắt đầu mềm dần và đạt độ chín ngon nhất.
Trong thời gian này, nên kiểm tra bơ mỗi ngày để phát hiện những quả chín trước và sử dụng hoặc chuyển sang phương pháp bảo quản lạnh.
Bí quyết bảo quản bơ chín trong ngăn mát để giữ độ dẻo
Khi bơ đã đạt độ chín mong muốn, việc đưa vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình chín tiếp.
Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy lau sạch bụi bẩn trên vỏ quả. Không nên rửa nước vì độ ẩm có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
Sau đó dùng giấy báo hoặc khăn giấy bọc từng quả riêng biệt rồi đặt vào ngăn rau củ của tủ lạnh. Cách này giúp hạn chế mất nước và giảm va chạm giữa các quả.
Ở nhiệt độ từ 4-7 độ C, bơ chín có thể giữ chất lượng tốt từ 7-14 ngày. Khi lấy ra sử dụng, nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để phần thịt quả mềm trở lại, hương vị sẽ ngon hơn.
Mẹo cấp đông giúp bảo quản bơ tới cả tháng
Đây là phương pháp được nhiều người áp dụng khi mua bơ số lượng lớn vào mùa.
Trước tiên, bổ đôi quả bơ và loại bỏ hạt. Dùng thìa lấy toàn bộ phần thịt quả ra khỏi vỏ.
Tiếp theo, cắt bơ thành từng miếng nhỏ hoặc nghiền nhuyễn tùy nhu cầu sử dụng. Trộn thêm vài giọt nước cốt chanh để hạn chế quá trình oxy hóa khiến bơ bị thâm đen.
Cho bơ vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng rồi ép hết không khí bên trong trước khi cấp đông.
Khi bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ khoảng -18 độ C, bơ có thể giữ được chất lượng từ 1-3 tháng.
Khi cần dùng, chỉ cần chuyển xuống ngăn mát vài giờ hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút là có thể sử dụng để làm sinh tố, kem, bánh hoặc salad.
Cách bảo quản nửa quả bơ đã cắt nhưng chưa dùng hết
Rất nhiều người gặp tình trạng chỉ sử dụng một nửa quả bơ, phần còn lại nhanh chóng chuyển màu nâu sau vài giờ.
Để khắc phục, hãy giữ nguyên hạt ở phần bơ chưa dùng. Sau đó vắt vài giọt nước cốt chanh lên bề mặt rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc thật kín.
Màng bọc cần tiếp xúc trực tiếp với thịt quả nhằm hạn chế tối đa không khí tiếp xúc với bơ.
Sau đó đặt vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với cách làm này, phần bơ còn lại có thể giữ được độ tươi ngon từ 1-2 ngày mà không bị thâm đen đáng kể.
Những sai lầm khiến bơ nhanh hỏng
Nhiều người nghĩ rằng cứ cho bơ vào tủ lạnh là sẽ giữ được lâu. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng.
Sai lầm đầu tiên là bảo quản bơ còn xanh trong ngăn mát. Điều này khiến quả khó chín đều, dễ bị sượng và giảm hương vị.
Sai lầm thứ hai là xếp bơ chồng chất lên nhau. Những va chạm nhỏ có thể làm dập phần thịt bên trong, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Sai lầm thứ ba là để bơ gần các loại trái cây sinh khí ethylene mạnh như chuối, táo hoặc xoài chín. Loại khí này sẽ thúc đẩy quá trình chín nhanh hơn bình thường.
Ngoài ra, nhiều người rửa bơ trước khi bảo quản. Đây cũng là nguyên nhân làm tăng độ ẩm trên bề mặt vỏ, khiến nấm mốc dễ phát triển hơn.
Dấu hiệu nhận biết bơ còn ngon sau thời gian dài bảo quản
Sau nhiều ngày hoặc nhiều tuần bảo quản, bạn nên kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.
Một quả bơ còn ngon thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng, thịt quả màu vàng kem hoặc vàng nhạt đồng đều. Khi bóp nhẹ sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo tự nhiên.
Ngược lại, nếu bơ có mùi chua, mùi lên men hoặc xuất hiện các mảng đen lớn bên trong thì không nên tiếp tục sử dụng.
Đối với bơ cấp đông, nếu xuất hiện tinh thể đá quá nhiều hoặc có dấu hiệu mất nước nghiêm trọng thì chất lượng cũng đã giảm đáng kể.
Bí quyết giúp bơ luôn vàng đẹp và béo ngậy
Để bơ giữ được màu sắc hấp dẫn sau khi cắt, nhiều đầu bếp thường sử dụng nước cốt chanh hoặc nước cốt cam. Axit tự nhiên trong các loại quả này giúp hạn chế phản ứng oxy hóa.
Ngoài ra, nên sử dụng dao inox sắc để cắt bơ. Dao cùn có thể làm dập nát phần thịt quả, khiến bơ nhanh đổi màu hơn.
Nếu dùng bơ làm sinh tố hoặc món tráng miệng, hãy chế biến ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh để giữ được độ béo và hương thơm đặc trưng.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể bảo quản bơ trong thời gian dài mà vẫn giữ được độ dẻo quánh, màu vàng đều và hương vị thơm ngon như mới hái. Chỉ cần chú ý lựa chọn bơ chất lượng, bảo quản đúng giai đoạn chín và áp dụng phương pháp phù hợp, việc thưởng thức bơ ngon quanh tháng sẽ trở nên vô cùng dễ dàng.
