Tôm là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành đủ món ngon như hấp, luộc, rang, rim, xào, nướng, nấu canh, làm gỏi hay dùng làm nhân bánh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản để tôm vẫn giữ được độ tươi ngon sau khi cấp đông.
Nhiều người có thói quen cho tôm vào túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm rồi đặt thẳng vào ngăn đá tủ lạnh. Cách làm này tuy tiện lợi nhưng sau khi rã đông, thịt tôm thường bị bở, teo lại, mùi vị giảm đi và xuất hiện mùi tanh nồng. Không chỉ vậy, mùi tanh của tôm còn có thể ám vào tủ lạnh, ảnh hưởng đến các loại thực phẩm bảo quản chung.
Để khắc phục tình trạng này, các đầu bếp chia sẻ hai mẹo bảo quản đơn giản giúp tôm giữ được độ tươi, hạn chế mùi tanh và có thể sử dụng trong thời gian dài.
Cách 1: Bảo quản tôm trong nước để hạn chế tiếp xúc với không khí
Chuẩn bị:
- Tôm tươi
- Chai nhựa hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín
Trước khi bảo quản, điều quan trọng nhất là chọn được tôm còn tươi. Khi mua, nên ưu tiên những con có vỏ sáng bóng, màu sắc tự nhiên, hơi ánh xanh và thân trong. Tôm khỏe thường còn sống, bơi hoặc nhảy mạnh, cầm lên có độ đàn hồi tốt. Nếu tôm có mùi lạ, thân mềm hoặc đã chuyển màu thì không nên chọn.
Cách thực hiện:
Rửa sạch tôm rồi để ráo.
Rửa sạch chai hoặc hộp nhựa trước khi sử dụng.
Chia tôm thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần nấu, sau đó cho vào từng chai hoặc hộp.
Đổ nước sạch ngập hoàn toàn tôm rồi đậy kín nắp.
Đặt các chai hoặc hộp vào ngăn đá để cấp đông.
Theo các đầu bếp, lớp nước đóng băng sẽ giúp hạn chế tôm tiếp xúc với không khí, từ đó giảm quá trình oxy hóa. Nhờ vậy, tôm ít bị đỏ đầu, rụng càng, hạn chế mùi tanh và giữ được chất lượng tốt hơn so với cách cấp đông thông thường.
Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy một chai hoặc hộp ra, ngâm nhanh trong nước lạnh để lớp đá bong khỏi thành, sau đó cắt chai nhựa hoặc mở hộp là có thể lấy tôm ra chế biến.
Cách 2: Hấp sơ trước khi cấp đông
Một cách khác cũng được nhiều người áp dụng là hấp sơ tôm trước khi bảo quản.
Sau khi mua về, rửa sạch tôm rồi đem hấp trong thời gian ngắn. Đợi tôm nguội, cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín và đặt vào ngăn đá.
Cách bảo quản này giúp thịt tôm giữ được độ săn chắc, không bị nhão sau khi rã đông. Khi chế biến, tôm vẫn có mùi thơm và hương vị gần giống như mới nấu, đồng thời hạn chế thất thoát dinh dưỡng.
Chúc bạn áp dụng thành công để luôn có nguồn tôm tươi ngon, tiện lợi cho những bữa ăn hằng ngày.
