Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc xuất hiện trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Sự hòa quyện giữa vị chua dịu, ngọt thanh và mặn vừa phải giúp món ăn dễ chiều khẩu vị của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Cách làm món ăn này không quá phức tạp, tuy nhiên để miếng sườn mềm, thấm gia vị và được bao phủ bởi lớp sốt sánh bóng đẹp mắt, người nấu cần chú ý một vài bí quyết trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến.
1. Chọn sườn tươi ngon
Chất lượng của sườn ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm. Nên chọn sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ. Khi ấn nhẹ, miếng thịt có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo chứng tỏ sườn còn tươi.
Loại sườn có xương nhỏ, dẹt thường nhiều thịt hơn và khi chế biến cũng mềm, ngon hơn so với sườn có xương to, tròn. Đồng thời, không nên chọn những dẻ sườn quá nhỏ vì phần thịt thường ít, dễ bị khô sau khi nấu.
2. Sơ chế và ướp sườn đúng cách
Sau khi rửa sạch, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn rồi chần nhanh qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Chỉ nên chần trong thời gian ngắn, tránh luộc quá lâu khiến thịt mất độ ngọt và trở nên khô.
Trước khi chiên, hãy ướp sườn khoảng 15 - 20 phút với nước mắm, đường cùng một ít nước ép hành và tỏi. Bước này giúp gia vị thấm vào bên trong, khiến miếng sườn đậm đà hơn sau khi hoàn thành.
3. Chiên sườn vàng đều
Đun nóng lượng dầu vừa đủ rồi cho sườn vào chiên với lửa vừa. Không nên để nhiệt quá lớn vì bề mặt sẽ nhanh cháy trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín, dễ bị khô.
Chiên đến khi các mặt sườn chuyển sang màu vàng nâu, hơi xém cạnh là đạt yêu cầu. Đây cũng là yếu tố giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn và giữ được kết cấu săn chắc khi rim với nước sốt.
4. Pha và rim cùng nước sốt chua ngọt
Nước sốt là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Công thức cơ bản gồm đường, nước mắm và giấm hoặc nước cốt chanh.
Với khoảng 1kg sườn, có thể pha theo tỷ lệ 90g đường, 90ml giấm và 80ml nước mắm ngon. Do sườn đã được ướp trước nên không cần cho quá nhiều nước mắm. Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Phi thơm hành, tỏi băm rồi cho sườn đã chiên vào đảo đều. Tiếp theo, đổ phần nước sốt đã pha vào chảo và rim trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nước sốt thấm đều vào từng miếng sườn.
Không nên để lửa quá lớn vì nước sốt sẽ cạn nhanh, sườn chưa kịp ngấm gia vị. Khi phần nước sốt sánh lại và bám đều quanh miếng sườn là có thể tắt bếp.
Thành phẩm đạt chuẩn
Sườn xào chua ngọt ngon sẽ có lớp sốt sánh bóng phủ đều bên ngoài, màu nâu cánh gián bắt mắt. Miếng sườn mềm nhưng vẫn giữ được độ săn, thấm vị chua, ngọt và mặn hài hòa, xen lẫn hương thơm của hành tỏi phi cùng chút cay nhẹ nếu thêm ớt.
Món ăn này rất hợp khi dùng với cơm trắng nóng, bún tươi hoặc làm món mặn trong các bữa tiệc, mâm cỗ gia đình.
