1. NUI GIÒ HEO TRỨNG CÚT
Nguyên liệu:
- Chân giò, thịt băm, trứng cút.
- Cà rốt, củ cải, nấm hương.
- Hành Tây, hành tím, xà lách, hành ngò.
- Nui khô.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm.
Cách làm:
- Cho giò heo vào thau, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt, cũng như giúp nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì đem giò heo rửa sạch lại với nước, sau đó để ráo.
- Nui rửa sạch ngâm khoảng 15 phút. Sau đó bắc nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối vào, khi nước sôi cho nui vào trụng trong khoảng 5 - 8 phút, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh.
- Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn. Hành tím cắt lát nhỏ. Hành và ngò rí rửa sạch rồi đem cắt nhỏ.
- Nấm hương khô ngâm cho nở, rửa sạch và thái nhuyễn cho vào tô thịt bằm cùng hành lá và ít hạt nêm và vo tròn từng viên.
- Trứng cút mang đi luộc và bóc vỏ.
- Cho chân giò, cải trắng và cà rốt vào nồi áp suất, thêm gia vị và đổ ngập nước.
Hầm 15 phút là chân giò và rau củ mềm. Cho thịt vo viên vào nồi đun sôi 5-7 phút cho chín. Nêm nếm lại cho vừa rồi múc ra tô. Cho nui và hành ngò vào tô, sau đó gắp chân giò vào, cho thịt vo viên, trứng cút vào cùng ít hành phi.
Chan nước dùng vào cùng củ cải trắng, cà rốt vào là hoàn thành.
2. BÚN ỐC RIÊU TÔM
Nguyên liệu:
- 400gr thịt ốc.
- 200gr giò sống.
- 200gr thịt heo xay.
- 1 bắp bò thái mỏng.
- 400gr đầu tôm.
- 200gr bún khô.
- 150ml dầu ăn.
- 2 miếng tàu hủ.
- 3 trái cà chua.
- 2-3 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng cà phê hạt nêm.
- 2 muỗng cà phê đường.
- 1 ít hành tỏi băm.
- 1 ít hành lá và ngò gai, lá lốt.
- 2-3 trái ớt.
- 1 ít rau ăn kèm với bún.
Cách làm
Bước 1: Làm chả ốc
- Cho ốc ra thau sạch, thêm vào nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm rồi dùng tay trộn và bóp phần thịt ốc với muối, giấm để ra hết nhớt và không bị hôi. Sau đó, rửa lại ốc với nước và xắt thành miếng nhỏ.
- Đầu tiên, cho giò sống, thịt xay vào tô thịt ốc đã sơ chế, hành tím và lá lốt thái nhuyễn vào chung. Sau đó, nêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước mắm và ½ muỗng canh dầu ăn. Sau khi đã nêm gia vị, đeo găng tay thực phẩm vào và bắt đầu nhồi chả.
Bạn nhồi đều tay, trộn lẫn cho các nguyên liệu quyện vào nhau và thấm đều gia vị. Chả sau khi nhồi xong, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ đồng hồ để thành phẩm dai và kết dính tốt hơn.
- Vo từng viên chả ốc cho vào khay.
Bước 2: Chiên chả ốc
Sử dụng nồi chiên hơi nước để chiên. Set nhiệt 180 độ thời gian 20 phút là chả ốc chiên chín vàng giòn.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Đậu cắt miếng rán chín vàng.
- Bắp bò thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Tiếp theo, xay đầu tôm và thêm 500ml nước vào gạch tôm rồi khuấy đều cho gạch tôm tan ra, lọc gạch qua rây rồi cho phần nước vào nồi, nấu hỗn hợp gạch tôm và cà chua trong 10 phút.
- Dùng rây để vớt bớt phần gạch tôm ra khỏi nồi.
Thêm vào 500ml nước lọc, phần cà chua còn lại, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường vào đảo đều. Khi nước sôi cho đậu hũ vào nồi, trụng thịt bắp bò cho chín vớt ra ngoài rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị và tắt bếp.
Thưởng thức
Cho bún đã chần nóng ra tô, cho các nguyên liệu ăn kèm gồm chả ốc, thịt bò, đậu hũ, gạch cua rồi chan nước lèo lên bề mặt là đã có thể thưởng thức.
Cho một ít hành lá để tô bún riêu ốc được hấp dẫn hơn.
3. BÁNH CANH CÁ LÓC
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc 400gr.
- 200gr nấm rơm.
- Trứng cút luộc chín, chả lụa Huế.
- 3 bát bột gạo, 1,5 bát bột năng.
- 5 củ hành tím, 30gr củ nén, 3 nhánh nhỏ củ nghệ.
- Rau sống ăn kèm: cải con, rau đắng, bắp cải bào…
- Gia vị thông dụng như đường, hạt nêm, muối, tiêu xay.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Xay củ hành, củ nén và củ nghệ.
Bước 2: Ướp cá
Phi lê cá lóc lấy phần xương và đầu để riêng, phần thịt cắt miếng nhỏ vừa ăn, mang thịt đi ướp với gia vị và 1/2 hỗn hợp củ nén nghệ vừa xay.
Bước 3: Nấu nước dùng
Phi thơm 1/2 hỗn hợp củ nén nghệ còn lại, xương cá và đầu cá vào chiên sơ để khử mùi tanh. Thêm nước vào đủ lượng cần dùng, nấu sôi. Cá chín, vớt cá ra, thêm nấm rơm vào nấu sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Chiên cá
Chiên phần cá phi lê cho vàng đều 2 mặt, gắp cá ra dĩa. Cho nước ướp cá vào chảo, nấu cho sôi nước ướp rồi đổ cá vừa chiên vào rim cho sệt lại là được. Làm vậy cá ăn sẽ rất thơm ngon.
Bước 5: Làm bánh canh
Bột gạo và bột năng trộn lại thêm 1 bát nước và nhồi cho mịn, cán mỏng tầm 1-2cm rồi cắt sợi nhỏ.
Cho bánh vào nồi nước luộc chín.
Sợi bánh canh nổi lên thì vớt bánh canh lên, cho sang nồi nước dùng.
Nấu sôi lại nồi bánh canh, sau đó chỉ việc múc bánh canh cá ra, thêm cá rim vào, ăn cùng rau sống rất ngon. Thêm chút sa tế, rau mùi, đảm bảo ai ăn cũng phải mê.
