Vịt quay lá mác mật
Vịt quay lá mác mật thơm ngon
Vịt quay lá mác mật (hay lá mắc mật) là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Lạng Sơn, hiện được bán ở nhiều tỉnh/thành miền Bắc vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống với mức giá từ 150.000 - 200.000 đồng/con. Vịt quay Lạng Sơn từng lọt top 100 món ăn đặc sản Việt Nam mà có lẽ bất cứ người Việt nào cũng từng thưởng thức.
Món ăn này sử dụng giống vịt bầu Thất Khê chắc thịt, dày và ít mỡ. Khi chế biến, bụng vịt được nhồi lá mắc mật tươi (một loại lá rừng có mùi thơm đặc trưng), tẩm ướp gia vị rồi quay trên bếp than hồng cho đến khi da chuyển màu vàng óng ả, căng bóng. Khi ăn có vị dai mềm, béo ngậy, kết hợp nước chấm độc đáo lấy từ chính phần nước tiết ra bên trong bụng vịt.
Vịt quay 7 vị
Vịt quay 7 vị rất khác biệt
Vịt quay 7 vị là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Cao Bằng, từ lâu đã trở thành món ngon hấp dẫn tại nhiều địa phương với giá dao động phổ biến từ 350.000 đồng/con đến gần 500.000 đồng. Đây là món ăn truyền thống mang đậm nét giao thoa văn hóa của đồng bào dân tộc Tày ở miền Đông Cao Bằng. Đây được xem như một món chính trong các sự kiện quan trọng như lễ Tết, cưới hỏi,... cũng là "đặc sản đãi khách" thể hiện lòng nhiệt thành của gia chủ và người dân nơi đây.
Về cách chế biến, người ta thường dùng vịt cỏ nặng tầm 1,8kg - 2kg, tẩm ướp cùng 7 loại gia vị gồm: gừng, tỏi, hành khô, hạt tiêu, mật ong, đậu hũ và quả mắc mật. Phần bụng vịt được khâu kín bằng lạt tre để giữ trọn nước sốt bên trong khi nướng. Vịt có lớp da giòn màu cánh gián, thịt mềm mọng nước và thơm mùi thảo mộc rừng. Với cách riêng của người Tày, vịt quay 7 vị không chỉ ngon từ thịt mà còn nóng bỏng với lớp mật ong rừng khoác lên lớp da giòn tan vàng ươm.
Vịt quay tỳ bà
Vịt quay tỳ bà hấp dẫn
Vịt quay tỳ bà là món ngon do người dân ở Hà Nội sáng tạo ra. Đây là món vịt quay đặc biệt được tạo hình dẹt và cong đều giống với cây đàn tỳ bà (một loại nhạc cụ truyền thống) thay vì giữ nguyên dáng phồng tự nhiên. Món ăn này có quy trình chế biến kỳ công hơn vịt quay thường, giá bán dao động khoảng từ 260.000 - 300.000 đồng/con.
Khi chế biến, vịt được rút bớt xương (thường giữ lại xương cổ), mổ phẳng phần ức và dùng vỉ hoặc khung inox để kéo căng, định hình thân vịt thon gọn, dẹt và uốn cong thanh tao như cây đàn. Nhờ được tẩm ướp nhiều loại thảo mộc, hong khô kỹ từ 8-10 tiếng và quét lớp bột tạo giòn, lớp da vịt sau khi quay trong lu/lò sẽ nổ giòn từng lớp, có màu nâu hổ phách óng ánh, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng nước.
Vịt quay kiểu Quảng Đông
Món vịt quay thơm ngon nóng giòn
Vịt quay Quảng Đông là món ăn đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc, có hương vị đậm đà kết hợp giữa vị mặn và ngọt. Sang Việt Nam, món vịt quay này được “biến tấu” một chút để phù hợp hơn với vị giác người Việt, nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon. Vịt quay Quảng Đông hiện được bán nhiều tại Hà Nội, TPHCM và các tỉnh/thành trên cả nước với giá từ 200.000 - 400.000 đồng/con.
Khi chế biến, vịt được mổ phanh, nhồi các loại gia vị truyền thống của Trung Hoa (như ngũ vị hương, gừng, hành, thảo mộc...) vào bên trong bụng. Vịt được treo và quay trong một chiếc lu đất sử dụng than hồng, giúp nhiệt tỏa đều, làm chín vịt từ trong ra ngoài và giúp phần mỡ chảy bớt ra ngoài. Thành phẩm là vịt quay có lớp da vàng giòn, bóng bẩy, thịt mềm và đậm đà gia vị.
Vịt quay tiêu
Món vịt quay có phần xốt tiêu cay
Vịt quay tiêu (đặc biệt là vịt quay sốt tiêu đen) vốn mang đậm phong cách ẩm thực Ma Cao/Triều Châu. Món ăn này du nhập sang Việt Nam rồi trở thành đặc sản, nổi tiếng và lâu đời nhất tại TP HCM. Giá vịt quay tiêu hiện có giá bán dao động từ 350.000 đến gần 500.000 đồng/con tùy thuộc vào thương hiệu và kích cỡ.
Điểm nhấn của món vịt quay tiêu là đầu bếp lấy tiêu đen (hoặc tiêu sọ/tiêu xanh) kết hợp với các loại sốt đặc trưng như sốt tiêu đen, chao đỏ, tương hoisin, dầu hào. Tùy khẩu vị mỗi nơi, đầu bếp sẽ giảm hoặc thêm vị cay nồng của hạt tiêu vào quy trình ướp và làm nước sốt. Sốt tiêu đen thơm nồng với vị cay của tiêu, kết hợp cùng nước chấm đặc trưng (thường có cả phần lòng hoặc huyết thấm vị) sẽ tăng kích thích vị giác, tạo độ ngon cho món vịt quay tiêu này.
