Cá linh
Món lẩu cá linh hấp dẫn
Cá linh có thân nhỏ, dài khoảng 3 cm, cỡ bằng ngón tay người lớn. Mùa nước nổi, người dân ven sông rạch đánh bắt loài cá linh bằng nhiều cách như vó, chài, vợt, lưới thả, giăng lưới. Năm 2024, món lẩu cá linh nấu bông điên điển được Taste Atlas xếp hạng 53 trong 57 món ăn từ cá ngon nhất thế giới.
Cá linh gồm các loại như linh rìa, linh ống, linh cám, chủ yếu sống tự nhiên và chỉ xuất hiện theo mùa, không qua nuôi trồng. Trước kia, đây là loại cá rẻ, gắn liền với bữa cơm dân dã của người miền Tây. Hiện cá linh non được ưa chuộng, bày bán nhiều ở chợ An Giang, Đồng Tháp với giá khoảng 180.000 -280.000 đồng kg, trở thành đặc sản dùng để tiếp đãi khách phương xa. Cá linh được chế biến thành nhiều món ngon như lẩu cá linh, cá linh kho mía, mắm cá linh.
Chuột đồng
Đặc sản chuột đồng miền Tây
Chuột đồng thường đào hang ở bờ ruộng, bờ đê, làm nơi trú ẩn, sinh sôi và phát triển. Chúng xuất hiện quanh năm, nhưng nhiều nhất vào mùa thu hoạch lúa hoặc mùa nước nổi. Hiện ở miền Tây, món ngon từ chuột đồng có mặt trong thực đơn tại một số nhà hàng, điểm du lịch, quán nhậu và là món yêu thích của nhiều thực khách.
Sau khi bắt chuột, người miền Tây làm sạch theo nhiều cách, phổ biến là hun khói hoặc trụng qua nước sôi để làm sạch rồi rửa với muối, rượu, để ráo. Chuột đồng sau khi làm sạch được chế biến thành nhiều món ngon như quay lu, nướng muối ớt, khìa nước dừa, xào sả ớt, giả cầy, chiên giòn, xào lăn... Song, nếu thích vị béo thơm, người miền Tây sẽ đem chuột nướng với chao.
Bông súng
Bông súng chế biến thành món ngon
Trong những tháng lũ về cũng là lúc đồng ruộng ngập tràn sắc hoa súng. Trên đồng chủ yếu là súng dại (hay súng ma), có bông màu tím, trắng và cọng dài 3-6 m. Người dân gọi là súng ma bởi chúng hay nở ban đêm, khi mặt trời vừa lên hoa héo và chìm xuống nước nên người dân phải đi rạng sáng để hái.
Thân bông súng mọng nước, có vị giòn mát, phần thân trắng gần gốc được cho là ngon nhất. Bông súng được dùng ăn sống, nấu canh chua nhưng ngon nhất là ăn sống chấm với mắm kho.
Hẹ nước
Hẹ nước ngon bổ rẻ
Hẹ nước là một loài rong cỏ thủy sinh mọc dại dưới nước lũ ở các kênh mương, đầm nước vùng đất phèn Đồng Tháp Mười. Khác với hẹ cạn, hẹ nước là loại rau dân dã tự nhiên mọc nhiều vào mùa nước lũ, từ tháng 7 đến tháng 8. Để thu hái, người dân phải lội xuống ruộng, trầm mình dưới nước, dùng tay tìm gốc hẹ lắc đất nhão ra rồi nhổ lên cả gốc lẫn rễ.
Hẹ nước được dùng ăn sống như một loại rau, chấm nước cá kho, thịt kho nhưng ngon nhất là chấm mắm kho. Hẹ nước có nhiều ở vùng Đồng Tháp Mười thuộc các tỉnh Đồng Tháp, An Giang. Khách có thể tìm mua ở các khu chợ dân sinh hoặc được bày bán hai bên đường. Giá mỗi kg khoảng 20.000 đồng.
Bông điên điển
Bông điên điển được chế biến thành nhiều món
Cây điên điển thuộc họ đậu, bông nở kéo dài 2-3 tháng, rộ nhất vào mùa nước nổi. Loài cây này gần như không cần chăm sóc, hoa nở thành chùm vàng rực rỡ, thường nở từ khuya đến sáng. Để giữ bông tươi ngon và bán được giá, người dân phải soi đèn đi hái lúc nửa đêm, khi búp hoa chưa kịp nở rộ.
Mùi vị của điên điển khá đặc biệt: Lúc đầu hơi đắng, nhai kỹ lại cảm nhận được vị ngọt bùi đan xen. Không chỉ thơm ngon, loài hoa này còn giàu dinh dưỡng, được người miền Tây chế biến thành nhiều món ăn ngon như gỏi điên điển tép đồng, canh chua cá linh, bánh xèo bông điên điển.
