Sai lầm khi dùng nước mắm
Cho nước mắm khi món ăn đang sôi
Nhiều bà nội trợ mắc phải sai lầm nêm nước mắm khi món ăn đang sôi lớn. Điều này khiến các axit amin trong nước mắm bị phân hủy, làm mất dinh dưỡng, khiến món ăn không còn mùi thơm và vị ngọt. Ngoài ra, nấu nước mắm ở nhiệt độ cao cũng có thể khiến món ăn bị nồng, có mùi lạ.
Cách tốt nhất là nên tắt bếp rồi mới nêm thêm nước mắm để không làm ảnh hưởng đến dinh dưỡng và hương vị của món ăn.
Dùng nước mắm cho trẻ dưới 1 tuổi
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết trẻ dưới 1 tuổi là đối tượng không cần sử dụng các loại gia vị, bao gồm cả nước nắm. Ở giai đoạn này, thận của trẻ còn non nớt, chưa phát triển hoàn chỉnh nên không thích hợp để sử dụng các loại gia vị chứa nhiều muối. Khi nấu ăn cho trẻ, phụ huynh cũng không cần sử dụng các loại gia vị có tác dụng điều vị như mỳ chính, hạt nêm.
Dùng quá nhiều nước mắm
Nước mắm là thực phẩm quen thuộc với người Việt. Nhiều người ăn gì cũng cho thêm nước mắm, thậm chí còn nêm nhiều cho đậm vị. Tuy nhiên, sử dụng nhiều nước mắm sẽ làm tăng gánh nặng cho gan thận. Vì vậy, chỉ nên sử dụng một lượng nước mắm vừa phải để không làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nhiều người chấm chung một bát nước mắm
Người Việt có thói quen đặt một bát nước mắm ở giữa mâm để cả nhà sử dụng chung. Tuy nhiên, việc này làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn từ người này sang người khác. Nếu trong nhà có một người bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) và chấm chung bát nước mắm thì những người còn lại cũng có nguy cơ bị nhiễm khuẩn. Thậm chí khi đi ăn cỗ, ăn liên hoan, nếu một người trong bàn ăn mang vi khuẩn HP và chấm vào bát nước mắm chung, những người còn lại cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn theo.
Vi khuẩn HP được xem là nguyên nhân chính gây ra viêm, loét dạ dày - tá tràng. Về lâu dài, nếu không được điều trị và kiểm soát, nó có thể phát triển thành ung thư dạ dày.
Người nên hạn chế ăn nước mắm
Người bị tiểu đường
Nhiều người cho rằng người bị tiểu đường chỉ cần hạn chế ăn đồ ngọt mà không biết các loại gia vị mặn như mắm, muối cũng cần sử dụng với lượng vừa phải.
Tiểu đường thường đi kèm với các tình trạng như tăng cholesterol, rối loạn lipid máu và bệnh tim mạch, huyết áp với các biến chứng nguy hiểm như nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não... Vì vậy, người bệnh cần kiểm soát tốt lượng calo và lượng muối nạp vào cơ thể.
Người bị suy thận mạn tính
Người bị suy thận mạn tính bắt buộc phải giảm lượng muối trong chế độ ăn uống. Không chỉ không được nêm muối vào thức ăn mà các loại gia vị mặn như mắm, tương, chao... cũng không nên dùng.
Sử dụng nhiều muối sẽ làm tăng gánh nặng cho thận, làm chức năng thận suy giảm nhanh hơn.
Người bị cao huyết áp
Người bị cao huyết áp nên hạn chế ăn mặn. Sử dụng nhiều mắm, muối sẽ khiến huyết áp tăng cao gây ra các hiện tượng như hoa mắt, chóng mặt, choáng váng và dẫn tới các tai biến khác.
Người bị bệnh tim mạch
Người bị bệnh tim mạch cũng cần hạn chế ăn mặn để giữ huyết áp ổn định, ngăn các biến chứng xảy ra.
