Dưa cải muối chua là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Để có món dưa cải vàng ươm, giòn ngon, việc áp dụng đúng kỹ thuật muối là rất quan trọng. Dưới đây là ba mẹo giúp bạn muối dưa cải thành công:
Dưới đây là ba mẹo giúp bạn muối dưa cải thành công:
1. Chọn và sơ chế cải đúng cách
Việc chọn lựa và sơ chế cải ảnh hưởng lớn đến chất lượng dưa muối.
Lựa chọn cải: Chọn cải bẹ xanh tươi, lá to, không bị sâu bệnh. Phơi cải dưới nắng nhẹ khoảng một buổi để lá héo bớt, giúp dưa sau khi muối giòn hơn.
Sơ chế: Sau khi phơi, rửa sạch cải để loại bỏ bụi bẩn. Cắt cải thành khúc vừa ăn và để ráo nước.
2. Pha nước muối chuẩn tỷ lệ
Nước muối là yếu tố quyết định hương vị và độ giòn của dưa cải.
Thành phần: Pha 1 lít nước đun sôi để nguội với 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường. Khuấy đều cho muối và đường tan hoàn toàn.
Nhiệt độ nước: Sử dụng nước ấm để pha giúp dưa cải lên men nhanh và đều hơn.
3. Sử dụng hũ muối sạch và nén chặt dưa
Việc sử dụng hũ muối sạch và nén chặt dưa giúp dưa cải lên men tốt, không bị khú hay nổi váng.
Khử trùng hũ muối: Trước khi muối, nên tiệt trùng hũ bằng nước sôi và lau khô để đảm bảo vệ sinh.
Nén chặt dưa: Xếp dưa cải vào hũ, thêm hành lá, hành củ hoặc ớt tùy thích để tăng hương vị. Đổ nước muối đã pha vào hũ sao cho ngập hết dưa. Dùng vật nặng nén chặt dưa để tránh dưa nổi lên mặt nước, gây hiện tượng thâm đen hoặc nổi váng.
Lưu ý thêm từ chuyên gia
Theo chia sẻ của chuyên gia ẩm thực Bùi Thủy trên VnExpress, việc chọn cải sen loại bánh tẻ hơi hanh vàng, nhặt bỏ lá sâu và hong nắng cho hơi héo trước khi muối sẽ giúp dưa giòn ngon hơn.
Ngoài ra, việc sử dụng nước vo gạo để muối dưa cải cũng là một bí quyết giúp dưa cải có màu vàng tự nhiên và vị chua thanh.
Áp dụng đúng các mẹo trên sẽ giúp bạn có món dưa cải muối vàng ươm, giòn ngon, đảm bảo vệ sinh và hương vị tuyệt hảo cho bữa cơm gia đình.
