Bữa sáng nạp năng lượng
Bún mọc
Bún mọc đầy đặn chỉ từ 25.000 đồng/bát
Bún mọc là món ăn sáng quen thuộc gắn liền với nhịp sống của người dân Ninh Bình. Một tô bún đầy đủ thường gồm sợi bún mềm, nước dùng trong thanh và những viên mọc dai giòn hấp dẫn. Điểm tạo nên sức hút cho món ăn chính là phần mọc được chế biến từ thịt heo xay nhuyễn, hòa quyện cùng mộc nhĩ, nấm hương rồi nêm nếm vừa miệng trước khi hấp chín. Khi thưởng thức, thực khách sẽ ăn kèm với rau sống như xà lách, húng quế, giá đỗ… cùng chút hành phi vàng thơm để tăng hương vị.
Miến lươn
Bên cạnh bún mọc, miến lươn cũng là đặc sản nổi tiếng mà du khách không thể bỏ lỡ khi khám phá ẩm thực đất Cố đô. Nước dùng của món ăn được ninh từ xương lươn kết hợp xương ống theo công thức riêng nên có vị ngọt thanh rất đặc trưng. Sợi miến dong làm thủ công từ củ dong ta có độ dai nhẹ, trong veo đẹp mắt. Một tô miến lươn nóng hổi, được ăn cùng với rau thơm tươi xanh và hoa chuối thái mỏng.
Bún sung
Bạn cũng có thể thưởng thức món bún sung ở chợ Diên Hồng (đất Nam Định cũ). Bún sung thực ra là bún riêu cua, đặc biệt là phần tóp mỡ ăn kèm với sung muối. Phần nước dùng chua chua thêm gạch cua tưởng không có gì đặc biệt nhưng khi ăn lại rất cuốn. Bún sung vẫn giữ được hương vị cơ bản của nước dùng riêu cua thanh ngọt, miếng chả béo ngậy và có phần đậm đà hơn nhờ sung muối và tóp mỡ giòn tan.
Xôi xíu
Đặc sản xôi xíu chỉ từ 20.000 đồng/suất
Nếu muốn một bữa sáng thật no để chuẩn bị ngày dài khám phá thì hãy chọn xôi xíu Hàng Sắt với tuổi đời hơn 40 năm ở đất Nam Định cũ. Bát xôi đầy đặn gồm 5 loại nguyên liệu: xôi dẻo thơm được nấu từ nếp cái hoa vàng, thịt xíu mềm béo tẩm ướp gia vị đậm đà, pate thơm ngon, ruốc mặn mà và lạp xưởng cay nồng. Đặc biệt, nước sốt được làm từ chính nước thịt xíu, có độ sền sệt, mặn ngọt hài hòa, quyện cùng các nguyên liệu tạo nên hương vị khó quên.
Bữa trưa thơm ngon đậm vị
Dê núi đủ món
Món ăn quen thuộc đúng phong cách Ninh Bình nhất cho bữa trưa chính là các món dê núi. Nhờ địa hình núi đá vôi xen kẽ đồi thấp, người dân Ninh Bình có điều kiện thuận lợi để chăn thả dê tự nhiên. Chính vì vậy, thịt dê nơi đây săn chắc, ít mỡ và có độ thơm đặc trưng. Từ nguyên liệu này, người dân đã chế biến thành nhiều món hấp dẫn như dê tái chanh, dê hấp, dê nướng, lẩu dê hay dê xào lăn… Mỗi món đều mang hương vị riêng khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Bữa trưa no nê chỉ vài trăm nghìn đồng
Cơm cháy
Đi kèm với món dê núi Ninh Bình chính là đặc sản cơm cháy trứ danh. Tưởng chừng là hai món riêng biệt nhưng khi kết hợp lại tạo nên hương vị vô cùng hài hòa. Miếng cơm cháy vàng ruộm, giòn rụm được chấm cùng phần nước sốt đậm đà chế biến từ thịt dê băm, hòa quyện cùng cà rốt, hành tây, nấm và rau thơm. Sự kết hợp này giúp cho món ăn vừa béo vừa thơm vừa mà không hề ngấy, càng ăn càng cuốn.
Bữa xế tiếp thêm năng lượng
Bánh xíu páo
Bánh xíu páo là món ăn vặt đặc sản của đất Nam Định cũ (nay thuộc Ninh Bình), không thể thiếu trong hành trình food tour. Tuy vẻ ngoài không quá nổi bật, nhưng hương vị của bánh sẽ khiến bạn say mê ngay từ miếng đầu tiên. Vỏ bánh giòn tan, nhân bánh béo ngậy với sự hòa quyện tinh tế của thịt, trứng, mộc nhĩ, quyện cùng vị cay tê của tiêu và vị bùi bùi của lòng đỏ trứng và nấm hương.
Bánh mì chân cầu Đò Quan
Món bánh mỳ đã tạo nên thương hiệu chỉ từ 12.000 đồng/chiếc
Không khó để bạn nhận ra quán bánh mì pate Đò Quan bởi lúc nào cũng tấp nập người xếp hàng chờ mua, rất thích hợp cho bữa xế để nạp thêm năng lượng. Bí quyết tạo nên sức hút của quán chính là pate thơm ngon, béo ngậy cùng thịt xíu mềm mại, xen lẫn chút giòn dai của xúc xích và thịt xiên. Bánh mì giòn rụm quyện cùng hành phi nhà làm giòn tan, ăn kèm dưa chuột và nộm đu đủ chua ngọt tạo nên bản hòa tấu hương vị khó cưỡng.
Bữa tối với đặc sản trứ danh
Lẩu dê
Trong menu cho bữa tối ở Ninh Bình, thực khách thường tìm tới những quán lẩu dê núi thơm ngon đậm vị. Nước dùng được ninh từ xương dê kết hợp với các vị thuốc bắc, củ sen, tàu hũ ky, hoặc nấu theo kiểu nhúng mẻ chua thanh đặc trưng, tạo vị ngọt đậm đà, thơm mùi sả, hành và thảo mộc.
Người ta thường dùng cả phần thịt, sườn hoặc gân dê được ninh nhừ nhưng vẫn giữ được độ mềm, dẻo và ngọt tự nhiên. Nhúng kèm các loại rau tươi địa phương, váng đậu, ăn kèm bún tươi và chấm cùng chao hoặc nước chấm pha riêng.
Gỏi cá nhệch
Đừng quên nếm thử gỏi cá nhệch
Ngoài ra, gỏi cá nhệch cũng là một đặc sản nhất định phải nếm thử. Món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng biển Kim Sơn. Cá nhệch sinh sống ở cả môi trường nước ngọt, nước lợ và nước mặn. Cá có thân dài, da trơn giống lươn nhưng phần thịt lại săn chắc, thơm ngọt và giàu dinh dưỡng.
Để tạo nên món gỏi chuẩn vị, người chế biến phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Cá được làm sạch bằng nước vôi trong kết hợp lá tre, tro bếp để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt bên ngoài. Sau đó, thịt cá được lọc kỹ, thái lát mỏng rồi trộn cùng thính gạo rang thơm. Phần da cá không bỏ đi mà được chiên giòn để ăn kèm, tạo nên hương vị hấp dẫn.
Điểm thú vị nhất của món ăn nằm ở cách thưởng thức. Người địa phương thường dùng lá sung non cuộn lại như chiếc phễu nhỏ, cho vào bên trong rau thơm, vài lát cá nhệch, da cá chiên giòn rồi chan thêm chút chẻo nóng đậm đà. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị ngọt dai của cá, chút béo thơm của chẻo, vị chát nhẹ từ lá sung hòa quyện cùng hương thơm của rau sống, gừng, riềng và vị cay nồng của ớt.
Bữa ăn đêm ấm bụng
Phở 5k Tế Xương
Bát phở 5k đầy đặn
Tọa lạc trong một con hẻm nhỏ, quán phở tuy chỉ vỏn vẹn 20m2 với vài bộ bàn ghế đơn sơ và quầy đồ ăn đã cũ kỹ nhưng lại trở thành điểm đến quen thuộc của biết bao người dân địa phương và du khách.
Điều khiến Phở 5.000 trở nên đặc biệt chính là mức giá "phá đảo" chỉ 5.000 đồng/bát. Mặc dù giá rẻ nhưng chất lượng phở tại đây không hề thua kém bất kỳ quán phở nổi tiếng nào khác. Bát phở đầy đặn với bánh phở mềm dai, nước dùng ngọt thanh từ xương hầm cùng gà xé phay thơm ngon. Khách hàng nếu muốn ăn thêm thịt, trứng hay các món khác thì giá sẽ dao động từ 15.000 - 25.000 đồng.
Óc tần "bát hương" Hùng Vương
Óc tần "bát hương" không khác gì so với các quán khác, điểm đặc biệt nằm ở cách trình bày: óc được đựng trong hũ sành có hoa văn rùng rợn, khiến nhiều người liên tưởng đến bát hương. Quán chỉ bán từ 6 giờ chiều đến đêm và thu hút đông đảo khách hàng mỗi tối.
Tuy vẻ ngoài có phần "rùng rợn", nhưng thực chất đây chỉ là cách sáng tạo của chủ quán. Hũ sành vốn được dùng để đựng chè khô, nhưng nhờ khả năng giữ nhiệt tốt, nó trở thành "chiếc bát hương" độc đáo để đựng óc tần. Nhờ sự sáng tạo này, óc tần "bát hương" trở thành món ăn đặc trưng và không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
