Ngao là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên, dễ chế biến và giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, không ít người ngại mua ngao vì công đoạn làm sạch cát thường mất khá nhiều thời gian.
Nhiều người vẫn áp dụng cách ngâm ngao trong nước muối hàng giờ đồng hồ để chúng tự nhả cát. Thế nhưng, theo kinh nghiệm của một ngư dân lâu năm, có một cách đơn giản hơn nhiều. Chỉ cần thêm một nguyên liệu có sẵn trong bếp là ngao có thể nhanh chóng đẩy cát ra ngoài mà không cần chờ đợi quá lâu.
Chọn ngao tươi để việc làm sạch đạt hiệu quả cao
Trước khi áp dụng bất kỳ mẹo làm sạch nào, việc lựa chọn ngao tươi là điều rất quan trọng.
Những con ngao còn sống thường khép chặt hai mảnh vỏ. Khi chạm nhẹ, chúng sẽ hé miệng rồi nhanh chóng đóng lại. Ngược lại, những con mở miệng liên tục, phản ứng chậm hoặc không phản ứng thường đã yếu hoặc chết, không nên mua.
Ngoài ra, nên ưu tiên những con có lớp vỏ còn nguyên vẹn, bề mặt sáng màu và không có mùi lạ. Ngao tươi không chỉ ngon hơn mà còn dễ nhả cát trong quá trình làm sạch.
Mẹo giúp ngao nhả cát nhanh bằng rượu trắng
Chuẩn bị
500g ngao tươi.
Khoảng 15ml rượu trắng nồng độ cao.
Nước sạch.
Thau hoặc chậu inox có nắp đậy.
Cách thực hiện
Bước 1: Làm sạch bên ngoài vỏ
Đem ngao rửa dưới vòi nước để loại bỏ lớp bùn đất và cát bám trên bề mặt.
Bước 2: Cho ngao tiếp xúc với rượu trắng
Đặt ngao vào thau inox rồi cho lượng rượu đã chuẩn bị vào. Mùi rượu sẽ kích thích ngao mở miệng và tăng hoạt động hô hấp, từ đó đẩy cát bên trong ra ngoài nhanh hơn. Đồng thời, rượu còn giúp giảm sức căng bề mặt của nước, hỗ trợ quá trình làm sạch hiệu quả hơn.
Bước 3: Lắc nhẹ
Đậy kín nắp rồi lắc đều tay khoảng 5 phút. Chỉ nên lắc vừa phải để tránh làm sứt hoặc vỡ vỏ ngao. Quá trình này tạo môi trường kích thích khiến ngao nhả cát mạnh hơn.
Bước 4: Ngâm thêm với nước sạch
Sau khi lắc, mở nắp và đổ nước sạch ngập mặt ngao. Để yên khoảng 10 phút để lượng cát còn sót lại tiếp tục được thải ra ngoài.
Bước 5: Rửa lại lần cuối
Vớt ngao ra, xả dưới vòi nước sạch. Khi đó, phần lớn cát bên trong đã được loại bỏ và ngao có thể đem đi chế biến.
Hai món ngon dễ làm từ ngao
Ngao xào tỏi thơm lừng
Nguyên liệu: Ngao, tỏi băm, gừng thái lát, hành lá, xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn, đường, muối và dầu ăn.
Cách chế biến: Phi thơm tỏi cùng gừng, cho ngao vào đảo trên lửa lớn đến khi vỏ mở hết. Nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá rồi đảo nhanh tay trước khi tắt bếp.
Ngao hấp trứng mềm mịn
Nguyên liệu: Ngao, trứng gà, nước luộc ngao, xì dầu, dầu mè và hành lá.
Cách chế biến: Đánh tan trứng với nước luộc ngao theo tỷ lệ 1 phần trứng và 1,5 phần nước. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí rồi đem hấp khoảng 4 phút. Tiếp tục xếp ngao lên trên và hấp thêm 6 phút. Hoàn thiện món ăn bằng một ít xì dầu, dầu mè và hành lá thái nhỏ.
Chỉ với vài thao tác đơn giản cùng một ít rượu trắng, việc làm sạch ngao sẽ trở nên nhanh chóng hơn nhiều, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn yên tâm thưởng thức những món ăn thơm ngon từ loại hải sản này.
