1. CHÈ NHA ĐAM ĐẬU XANH
Nguyên liệu: (cho 4 bát chè)
- 1 lá nha đam, khoảng 500 gr.
- 200 gr đậu xanh.
- 1 bát con bột sắn dây.
- Đường (tùy khẩu vị).
- ½ quả chanh.
- 500 ml nước.
- Dầu chuối.
Cách làm:
Nha đam bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong, xắt hạt lựu.
Ngâm nha đam vào 1 bát nước có vắt ½ quả chanh và 1 thìa đường trong 30 phút.
Sau đó bóp cho hết nhớt và rửa lại với nước sạch.
Đỗ xanh ngâm đã xát vỏ ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ, vo sạch lại với nước.
Đổ nước và đậu xanh vào nồi, đun sôi hớt bọt. Đun đến khi đậu xanh chín nhừ thì thêm đường vừa khẩu vị.
Bột sắn hòa tan với 1 chút nước, cho vào nồi đậu xanh, vừa đổ vừa ngoáy đều cho bột sắn tan đều, không bị vón cục. Thêm nha đam vào nồi, đợi sôi lại thì tắt bếp.
Múc chè nha đam đậu xanh ra từng bát, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ăn kèm đá nhé!
Khi ăn, chị em có thể thêm chút tinh dầu chuối vào bát chè cho thơm.
2. CHÈ ĐẬU ĐỎ THẠCH DỪA
Nguyên liệu:
- Dừa tươi lấy nước: 1 quả.
- Đậu đỏ: 150gr.
- Bột thạch: 20gr.
- Nước cốt dừa.
- Đường: vừa miệng ăn.
Thực hiện:
Đậu đỏ rửa sạch, ngâm qua đêm để hạt đậu nở.
Thêm lượng nước vừa đủ ninh đậu đến khi đậu chín nhừ, khi đậu nhừ vớt riêng đậu ra 1 bát, nước ninh đậu để riêng.
Đổ nước dừa ra nồi, thêm chút nước cốt dừa đóng lon (nếu thích), cho 10gr bột thạch vào nồi khuấy đều cho bột thạch tan, bắc lên bếp đun sôi, khi chín bỏ ra đổ ra âu đựng rồi cho tủ lạnh cho đông.
Làm tương tự với phần nước ninh đậu.
Sau khi lớp thạch dừa đã se mặt, đổ phần thạch nước đậu lên trên mặt, để tủ lạnh cho khối thạch kết dính.
Làm nước cốt dừa chan chè: lấy 100ml nước cốt dừa lon, thêm 50ml nước, khuấy đều, đun sôi trên bếp, nêm đường vừa miệng ăn. Thêm chút bột năng để nước cốt sánh.
Khi ăn múc đậu đỏ, thêm thạch và chan nước cốt dừa lên trên, ăn mát sẽ ngon hơn.
3. CHÈ SEN LONG NHÃN
Nguyên liệu:
- Nhãn tươi: 400gr
- Hạt sen: 200gr
- Nước, đường: vừa miệng ăn
Thực hiện:
Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt.
Hạt sen rửa sạch, bỏ tâm và lớp áo lụa nếu cần, sau đó cho vào nồi cùng với lượng nước vừa ăn ninh đến khi chín.
Khi hạt sen chín, vớt ra ½ để lồng vào với chỗ cùi nhãn đã bóc.
Phần còn lại tiếp tục để trên bếp, nêm nếm lại lượng đường vừa miệng ăn và đun sôi cho đường tan hết.
Cho chỗ hạt sen long nhãn vào nồi, đun đến khi sôi lại thì tắt bếp.
4. CHÈ THANH LONG BỘT BÁNG
Nguyên liệu:
- 1 quả thanh long, 30 gam bột báng, 2 thìa đường, 200ml sữa
Cách làm:
Bước 1: Luộc bột báng
Đun sôi một nồi nước, cho bột báng vào nấu ở lửa vừa khoảng 12 phút. Lưu ý, không cho bột báng vào nồi nước lạnh nấu sẽ làm chúng dính vào nhau. Thỉnh thoảng khuấy ở giữa nồi nếu không bột báng rất dễ bị dính vào đáy nồi.
Đun đến khi bột báng còn lại một ít lõi trắng thì tắt bếp, đậy vung, ngâm trong 10 phút, nhiệt độ còn lại trong nồi sẽ tiếp tục làm cho bột bánh trở nên hoàn toàn trong suốt.
Lấy bột báng ra và đảm bảo rằng tất cả các hạt bột báng không có lõi trắng. Nếu có một ít lõi trắng thì nấu và om lại cho đến khi tất cả bột báng trong suốt. Lúc này, chất nhớt của bột báng nên được rửa sạch bằng nước sôi để nguội hoặc nước đá, sau bước này, bột báng sẽ trở nên rất ngon, mềm, dễ ăn.
Bước 2: Sữa thanh long
Gọt vỏ thanh long, cắt một phần thịt thanh long thành từng miếng nhỏ, phần còn lại dùng để làm nước ép.
Bắt đầu làm sữa thanh long màu hồng, cho phần cùi thanh long vào máy xay, đổ sữa vào (tùy thích, bạn có thể tăng giảm lượng sữa tùy ý), thêm đường vào là được. Xay nhuyễn thành nước sữa thanh long màu hồng.
Bước 3: Thưởng thức
Cho 2 thìa bột bánh vào bát, đổ nước cốt sữa thanh long đã xay vào khuấy đều. Sau đó cho phần thịt thanh long thái từng miếng nhỏ bên trên vào bát. Thêm đá lạnh vào rồi thưởng thức.
Từng hạt bột báng trong suốt nhuộm màu đỏ tím của thanh long vô cùng đẹp mắt. Món chè thanh long tươi thơm nức, beo béo, mát lạnh, hương trái cây tươi ngon thật thích hợp để thưởng thức trong mùa hè oi bức này.
5. CHÈ BƯỞI
Nguyên liệu:
- Phần cùi bưởi: 1 trái bưởi loại nào cũng được; 200gr bột năng; 80gr đường; muối.
- Phần đậu xanh: 150gr đậu xanh không vỏ; 40gr bột năng + 100ml nước lạnh hòa chung trong 1 cái chén; 1 lít nước; 1/4 muỗng cà phê muối; 100gr đường; 30 đường nâu (đường vàng); 2 lá nếp (hoặc lá dứa); 1/3 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi (nếu có)
- Phần nước dừa: 200ml nước cốt dừa; 30gr đường; 1 chút xíu muối; 1 muỗng cà phê bột năng + 40ml nước hòa chung trong 1 cái chén.
Cách nấu:
Bưởi gọt lấy phần trắng (cùi bưởi) thái miếng vừa ăn, không thái quá nhỏ.
Cho vào cái tô to + 1 muỗng canh muối + 1 xíu nước lạnh bóp cho muối tan ra. (Bóp mỗi lần khoảng 1-2 phút). Sau đó xả qua nước lạnh 5-6 lần cho vỏ bưởi hết đắng. (Bạn có thể ăn thử).
Nấu 1 ít nước, khi nước sôi cho cùi bưởi vào luộc sơ 3 phút là tắt bếp, đổ cùi bưởi ra rổ.
Vắt ráo cùi bưởi cho vào âu cùng 40gr đường bóp trộn với nhau khoảng 2-3 phút để 30-40 phút cho cùi bưởi ngấm vị ngọt.
Cuối cùng cho bột năng vào trộn chung tạo 1 lớp dày bao quanh cùi bưởi.
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi thì cho cùi bưởi áo bột năng vào luộc, khi thấy cùi bưởi nổi lên bạn luộc thêm 1-2 phút nữa thì vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh để 5 phút cho cùi bưởi trong và giòn thì vớt ra tô.
Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm hấp chín với chút muối và lá dứa.
Nước lạnh + 2 loại đường + lá nếp cho vào nồi bắc lên bếp nấu sôi 5-7 phút cho lá dứa ra mùi thơm. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột năng đã hòa với nước vào khuấy liên tục cho nước trong sánh.
Cuối cùng cho đậu xanh đã hấp + cùi bưởi và muối vào nhẹ nhàng khuấy đều khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bây giờ bạn cho nước hoa bưởi vào đảo nhẹ là hoàn tất.
Nước cốt dừa + đường + muối cho vào nồi khuấy tan, bắc lên bếp nấu sôi lăn tăn thì cho nước bột năng cho vào hòa chung tạo độ sánh là tắt bếp.
Trình bày: Múc chè bưởi ra ly, chan nước cốt dừa, rắc ít đậu phộng rang giã nhỏ kèm đá lạnh là hoàn tất. Cách nấu chè bưởi không khó, chị em hãy thử nhé!
6. CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu:
- 400ml sữa tươi không đường - 150gr cream cheese (phô mai) - 1 muỗng canh sữa đặc - 60gr đường - 10gr gelatin - 1/2 muỗng cà phê vanilla
- Màu: bạn nên sử dụng bột trà xanh, cacao, hay cà phê, sirô mùi vị bạn thích.- Phần nước đường: 100gr đường phèn; 600ml nước lá dứa (nếu có).
- Hạnh nhân rang vàng.
- Trái cây như: kiwi, vải, nhãn, thanh long đỏ... thái miếng vừa ăn.
Cách nấu:
Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 15 phút cho mềm.
Phô mai và đường cho vào âu đánh tan mịn.
Sữa + sữa đặc cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa vừa, khi sữa đủ độ nóng (không để sữa sôi bùng) là tắt bếp, vớt lá gelatin cho vào khuấy tan.
Bây giờ cho phô mai đánh tan mịn vào khuấy đều.
Lưu ý: Ở bước này bạn có thể pha màu sirô tùy ý nhé. Cứ cho sirô vào khuấy đều là được.
Đổ hỗn hợp sữa vào khay, tô... cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm trước khi cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Đường phèn + nước + lá dứa cho vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi đường tan thì tắt bếp, để nguội. Cho các miếng khúc bạch vào chén cùng trái cây đủ loại, chan nước đường, thêm đá lạnh vào là hoàn tất.
Chúc các bạn thành công!
